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Bianca Salata

La ricotta bianca salata siciliana viene prodotta con siero di latte e latte ovino. Per essere stagionata deve aver perduto tutto il siero ed aver raggiunto una consistenza tale da non rompersi una volta fuori dalla fiscella. Dopo la salatura manuale e rigorosamente a secco, viene posta in apposite celle di asciugatura dove viene portata a stagionatura per 30 gg circa. La ricotta salata รจ un ingrediente unico nella preparazione di alcuni piatti tipici siciliani, quali la pasta alla norma, sulla quale viene generosamente grattugiata o la parmigiana di melanzane.